Les Saveurs du Vercors

Dominique et Stéphane Rochas

La ferme des Saveurs du Vercors est située sur les hauteurs du hameau de Traffet à Lans en Vercors (Isère). Dominique et Stéphane Rochas cultivent leurs 3 hectares en agriculture biologique de moyenne montagne (la ferme est à 1100 mètres d’altitude). Une autre zone de production se trouvant plus bas dans la vallée leur permet d’avoir une gamme de produit plus importante et de décaler les périodes de récoltes. Toutes les récoltes sont pratiquées lorsque les fruits et les plantes sont à maturité afin de conserver toutes leurs saveurs.

La transformation se fait dans un atelier artisanal situé en dessous de la maison d’habitation. La cuisson à la vapeur est réalisée avec des bassines de cuisson automatique tout inox. Ce procédé assure une cuisson rapide sans altérer la qualité des fruits. La ferme dispose également d’une petite chaîne de mise en pot avec doseuse et capsuleuse.

Les fruits : groseille, cassis, framboise, Pastèque à confitures, cerise, mûre, figues, kiwis, pomme, poires, sureau, rhubarbe.

Les plantes : sauge, mélisse, aubépine, bourrache, cassis, prêle, sarriette, verveine, menthe, thym citron…

Les cueillettes sauvages : cynorhodon, épine vinette, aubépine, pissenlit, fleur de sureau, châtaigne, merise, myrtilles.