Le Moulin de Navilly

Noël Nallot

Situé sur la commune de Pers-Jussy, le Moulin de Navilly surplombe le Nant Guin qui coule au Sud-Est du Mont Salève.

Construit en 1890 en zone montagneuse, le moulin a d’abord servi de scierie pour le bucheronnage du Salève. Une meule de pierre fût installée par la suite pour moudre le grain qui servirait à nourrir les bêtes élevées aux alentours. Passionné par la nature et par le métier de meunier, Noël s’installe dans ce cadre forestier à l’été 2009 pour produire des farines biologiques et locales. Fier de faire perdurer ce métier d’antan, Noël est l’un des derniers meuniers Haut-Savoyards à moudre son blé à froid, sur une meule de pierre.

Ce procédé est le seul à conserver pleinement les arômes naturels du blé car la mouture n’est chauffée à aucun moment. Dans cette démarche, les farines du Moulin de Navilly sont également toutes certifiées AB – produits biologiques. Tout son approvisionnement en blé provient des vallées haut-savoyardes et Noël n’ajoute aucun additif à ses farines.

Si vous souhaitez rencontrer Noël, le moulin est ouvert au public tous les  samedi après-midi de 14h et 18h.

Le Moulin de Navilly : 621 Route de Moussy – 74930 Pers-Jussy.

Moulin de Navilly