Le Domaine des Orchis

Philippe Héritier

C’est sur les hauteurs de Poisy que Philippe Héritier a décidé en 2007 d’installer sa ferme hélicicole en agriculture biologique. Issu d’une famille vigneronne, Philippe a également toujours été passionné par les métiers du vin. C’est donc tout naturellement qu’il a voulu poursuivre cette activité familiale mais avec de nouveaux cépages (Altesse et Mondeuse) et tout en développant l’héliciculture que son père lui avait enseigné étant enfant.

De construction écologique, la ferme qu’il a bâtie lui-même est située en bordure du sentier botanique. Dans un cadre exceptionnel, ses vignes sont par ailleurs disposées sur les coteaux de Frangy et Desingy. L’exploitation se limite à seulement 30hl par hectare pour garantir la meilleure maturité possible à ses vignes. Les vins sont ensuite produits avec une vinification naturelle (fermentation naturelle grâce aux levures indigènes présentent sur le raisin) et sont élevés en alternance entre cuves et fûts de chêne sur une période d’environ 2 ans. Philippe attache une grande importance au respect de la nature et des animaux. Il n’ajoute aucun produit chimique à sa production de vin et ne traite pas ses vignes avec des produits de synthèse. Ses confections à base d’escargots sont exclusivement réalisées à l’aide d’ingrédients biologiques de qualité et ses processus de fabrication respectent le bien-être des escargots en évitant la souffrance de la salaison in vivo.

Ramassés avant l’arrivée de l’automne, les gastéropodes sont mis en hibernation avant la transformation. Dans son laboratoire cuisine, les escargots sont préparés principalement avec des ingrédients locaux (beurre de fruitière locale, légumes frais, sel marin non raffiné). En coquilles ou en croquille, à la bourguignonne, au court bouillon ou en sauce, en feuilletés, en escargotine à tartiner… les produits sont vendus toute l’année sur l’exploitation les mercredis et vendredis soirs de 17h30 à 19h30 ainsi que les samedis matins de 9h00 à 12h30.

Pour une soirée originale et gourmande en famille ou entre amis, Le Domaine des Orchis vous accueille également pour des apéros ou des buffets dînatoires autour du chai. Réservez votre soirée auprès de Philippe et venez visiter le domaine dans les meilleures conditions. Au programme, spécialités du domaine mais aussi fromages affinés et charcuterie.

Domaine des Orchis : 705, route de l’école d’agriculture – 74330 Poisy

www.domainedesorchis.fr