La Ferme de la Ville

Cécile Jumel

Située sur la commune de Usinens, la Ferme de la Ville élève 65 vaches laitières et transforme une partie de sa production en tommes de Savoie IGP (Indication Géographique Protégée) et en fromage à raclette.

Cécile, Maryse, Benoît et Jean-Baptiste travaillent sur l’exploitation familliale depuis leur enfance. La 3ème génération a exploiter cette ferme est fiers de perpétuer l’activité agricole dans la tradition familiale.

La ferme dispose de 170 hectares de cultures qui permettent de nourrir le troupeau toute l’année. Maïs, blé, orge, foin, colza constituent la ration de base pour les vaches, leurs veaux et leurs génisses. La qualité du travail rendu dans les champs donne au lait des vaches une grande richesse d’arômes et de saveurs. Cette qualité gustative se retrouve naturellement dans les fromages que Cécile élabore tous les jours sur la ferme.

Le lait est transformé dans les 24 heures après la traite. Cécile ajoute les ferments nécessairent au respect des spécificités des fromages qu’elle prépare. Pour se transformer progressivement en caillé, le lait est emprésuré dans une cuve chauffée au feu de bois directement coupé sur l’exploitation.

Le caillé est ensuite tranché en grains puis brassé dans la cuve pour libérer le petit lait et permettre aux grains de se lier entre eux lors du moulage. Une fois préssés dans les moules, les fromages sont plongés dans un bain de saumure pour que le sel pénêtre à cœur et permette leur conservation. Enfin, les fromages sont affinés pendant au moins 8 semaines dans une cave où la température est comprise entre 8°C et 13°C.

Si vous souhaitez rencontrer Cécile, Maryse, Benoît et Jean-Baptiste, la ferme vous accueille tous les jours entre 14h et 18h.

La Ferme de la Ville : 154, Route de Bovinens – 74910 Usinens