La Chèvrerie du Loup

Damien Contat

Proche de la nature et des animaux depuis son enfance, Damien se lance rapidement dans des études agricoles pour apprendre l’élevage et la fabrication du fromage de chèvre. Après quelques années d’études et son bac professionnel en poche, Damien crée son exploitation en 2008 à seulement 24 ans. Fière d’avoir porté la totalité du projet, en commençant par la construction de son bâtiment agricole, c’est aujourd’hui avec un troupeau de 80 chèvres qu’il produits ses lactiques (petits frais), ses tommes et pyramides.

L’hiver, ses chèvres de races Saanens et Chamoisées sont nourries au foin de prairie naturelle et paissent dans les champs  avoisinant la chèvrerie d’Allonzier-la-Caille dès que le temps le permet. Elles retrouvent la fraicheur des alpages sur le plateau des Glières pour environ 4 mois d’été. La traite a lieu tous les matins avant d’aller au pâturage et tous les soirs en rentrant à la bergerie.

Les fromages sont confectionnés directement à la bergerie après chaque traite et sont affinés jusqu’à plusieurs semaines dans le hâloir du chalet.

L’amour de son travail et le respect du goût de ses produits le poussent à travailler avec une méthode  traditionnelle et 100% naturelle. Il n’ajoute en effet aucun intrant, sel ou aromate dans la fabrication de ses fromages pour conserver un goût fin et authentique.

Si vous êtes randonneur, n’hésitez pas à passer par la bergerie du Loup. Damien vous parlera bien volontiers de son travail, de ses chèvres et vous pourrez même vous procurer directement ses fromages pour un pique-nique improvisé.

La Chèvrerie du Loup : 39 route de Pouilly – 74350 Allonzier-la-Caille